webmaster
-
Bypass-Brygning
De fleste kender nok en americano fra caféerne. Det er faktisk et godt eksempel på hvad bypass-brygning er i sin grundform, nemlig at man laver en stærk kaffe,
-
Filterkaffe
Faktisk er det et ret vidt begreb, filterkaffe. Det spænder helt fra de gamle Madam Blå-kander og deres stofpose, til indviklede specialfiltre. Og et sted derimellem er kaffemaskinen. Melitta-filteret kan skrive næsten 120 år på sin dåbsattest, og Glud & Marstrands Madam Blå ca. det samme – som kaffekande i hvert fald. Madam Blå er…
-
Mellemristet
Nu er vi efter det første knæk, og modningsfasen varer fra 1 til 3 minutter. Farven bliver mere som vi er vant til fra kaffe og udgangsfarven har mindre betydning. Det er i den lyse ende af dette område vi typisk ligger hos Kvärn. Modningstiden er her fra 1:15 til 1:45 minutter.
-
Honey
Hvor man i natural-processen lader både frugtkødet og skal sidde på kaffebønerne og lader dem tørre, fjerner man i honey-processerne selve skallen. Bakterier og gær som findes i frugtkødet, vil nedbryde frugtkødet og på den måde løsne det fra kernen. Kødet masseres af bønnerne og de bliver sorteret og kvalitetsbedømt. Der findes flere grader af…
