webmaster
-
Koffeinfjernelse Med Etylenacetat
En metode til fjernelse af koffein i kaffe hvori der bruges vand og etylenacetat. Grønne kaffebønner udblødes i vand og bades i etylenacetat, typisk udvundet af
-
Koffeinfjernelse med Swiss Water og Mountain Water-Metoden
En metode til fjernelse af koffein i kaffe hvori der kun bruges vand. Grønne kaffebønner udblødes i vand, hvorved alle vandopløselige stoffer i bønnerne opløses og trækkes ud i vandet. Bønner kasseres og et nyt hold bønner udblødes i det samme vand. Efterhånden bliver vandet mættet og der kan ikke længere trækkes stoffer ud af…
-
Kulsyremaceration
Kulsyremaceration (på engelsk carbonic maceration og på fransk macération carbonique) er en proces man i mange år har anvendt i vinbranchen til at få frugtkødet opløst uden at beskadige kernerne, for herved at undgå at unødigt mange bitterstoffer trænger ud i vinen. Fermenteringspionererne Lucia Solis og Sasa Sestic var frontløbere for metoden indenfor kaffeproduktion for…
-
Mosto
Her er ikke tale om en egentlig proces, men om en fermenteringsmetode som rækker ud over alle procestyper – såkaldt co-ferment. Begrebet mosto kommer fra vinfremstilling, hvor det bruges om druer der fermenteres i deres egen saft inden den egentlige presning. I kaffebetydningen af mosto, ligger de grønne bønner i vand, hvor mikroorganismer forestår en…
-
Robusta
Den ene af de 4 mest betydelige kaffesorter. Det er fra arabica, robusta, excelsea og liberica at næsten alle kaffevarieteter udspringer. Robusta kendes også under navnet canophera. Kendetegnet for robusta, er et højere koffeinindhold og større olieindhold, der muliggør en kraftigere crema i espresso. Derfor har mange espressoblandinger traditionelt indeholdt robusta som delelement. Men indenfor…
