Vasket

Denne behandlingsproces tager udgangspunkt i at bærrene bliver kværnet eller revet så frugtkødet bliver beskadiget og skindet løsner sig. Herefter bliver bærrene hældt i et gærkar, typisk en betonkule, hvor kødet begynder at fermentere. Syrning af kødet gør det blødt og man kan efter kort tid vaske kødet af bønnen. Deraf navnet.

Når fermentering og vaskning er overstået, lægges de rensede bønner ud til tørring og efter 3 uger kan man stille dem på lager, hvor de står til hvile yderligere nogle uger. Nu kan den papirtynde hud masseres af bønnerne og de bliver sorteret og kvalitetsbedømt.

Se i øvrigt: Giling basah