Man lader både frugtkødet sidde på kaffebønerne og lader det tørre. Bakterier og gær som findes på skallen og i frugtkødet, vil nedbryde frugtkødet og på den måde løsne det fra kernen.
Kødet masseres af bønnerne og de bliver sorteret og kvalitetsbedømt.
Se i øvrigt: Giling basah
