Lysristet

Det vil være en forsimpling at sige, at en lys rist blot er standset inden vi når første knæk. Men principielt er det faktisk det der sker – ved meget lyse ristninger inden og ved mørkere lysristninger, omtrent på knækket. Det betyder at maillardsfasen i høj grad kommer til at tage over fra modningsfasen, der ellers ligger efter det første knæk.