Kaffebønner er kerner i en frugt, og denne frugt har et klistret frugtkød som slet ikke er spor let at frigøre fra frøet. I alle metoder til at fjerne frugtkødet, indgår der fermentering i større eller mindre grad.
-
Giling Basah
Giling basah er en betegnelse for kaffebær som kværnes vådt. Processen minder lidt om den proces der kaldes vasket. Men der er et par forskelle.…
-
Honey
Hvor man i natural-processen lader både frugtkødet og skal sidde på kaffebønerne og lader dem tørre, fjerner man i honey-processerne selve skallen. Bakterier og gær…
-
Koffeinfjernelse Med Etylenacetat
En metode til fjernelse af koffein i kaffe hvori der bruges vand og etylenacetat. Grønne kaffebønner udblødes i vand og bades i etylenacetat, typisk udvundet…
-
Koffeinfjernelse med Swiss Water og Mountain Water-Metoden
En metode til fjernelse af koffein i kaffe hvori der kun bruges vand. Grønne kaffebønner udblødes i vand, hvorved alle vandopløselige stoffer i bønnerne opløses…
-
Kulsyremaceration
Kulsyremaceration (på engelsk carbonic maceration og på fransk macération carbonique) er en proces man i mange år har anvendt i vinbranchen til at få frugtkødet…
-
Mosto
Her er ikke tale om en egentlig proces, men om en fermenteringsmetode som rækker ud over alle procestyper – såkaldt co-ferment. Begrebet mosto kommer fra…
-
Natural
Man lader både frugtkødet sidde på kaffebønerne og lader det tørre. Bakterier og gær som findes på skallen og i frugtkødet, vil nedbryde frugtkødet og…
-
Vasket
Denne behandlingsproces tager udgangspunkt i at bærrene bliver kværnet eller revet så frugtkødet bliver beskadiget og skindet løsner sig. Herefter bliver bærrene hældt i et…
