Hvor man i natural-processen lader både frugtkødet og skal sidde på kaffebønerne og lader dem tørre, fjerner man i honey-processerne selve skallen. Bakterier og gær som findes i frugtkødet, vil nedbryde frugtkødet og på den måde løsne det fra kernen.
Kødet masseres af bønnerne og de bliver sorteret og kvalitetsbedømt.
Der findes flere grader af honey, som adskiller sig ved mængden af tilbageholdt frugtkød.
Se i øvrigt: Natural
